سلامتك أولا: تحذيرات مهمة لتناول آمن للفسيخ خلال شم النسيم

حذرت د. شيرين علي زكي ، وكيل نقابة الأطباء البيطريين سابقا ، ورئيس لجنه سلامه الغذاء ،من مخاطر تناول الأسماك المملحة والمدخنة غير المطابقة للاشتراطات الصحية خلال موسم شم النسيم، مؤكدة أن الاستهانة بطرق إعداد أو تداول الفسيخ والرنجة قد تحوّل مظاهر الاحتفال إلى حالات تسمم غذائي جسيمة قد تصل إلى الوفاة.

وأوضحت د. زكي في تصريح له عبر صفحتها الرسميه فيس بوك، أن الفسيخ في صورته السليمة لا يعد سمكا فاسدا، بل هو سمك متخمر يتم تحضيره وفق عملية دقيقة تعتمد على التمليح الجيد والتخمير في بيئة لا هوائية، بما يسمح بتكوّن حمض اللاكتيك الذي يحافظ على السمك ويكسبه خصائصه المعروفة، محذرة من أن أي خلل في نسبة الملح أو مدة التخمير يفتح المجال لنمو بكتيريا شديدة الخطورة.

وأكدت  أن من أبرز مؤشرات عدم صلاحية الفسيخ للاستهلاك ظهور رائحة عفنة كريهة غير محتملة، وتهتك في  القوام، وتغير لون اللحم إلى الرمادي أو الأخضر أو الأسود، فضلا عن تشقق جلد السمكة أو تساقط قشورها بسهولة، على عكس الفسيخ الآمن الذي يتميز بلون وردي فاتح متجانس، وقوام متماسك، ورائحة نفاذة مميزة غير متعفنة.

وشددت د. زكي على ضرورة فحص السمك جيدا قبل الشراء، وعدم الانسياق وراء مصادر بيع غير موثوقة أو أسعار منخفضة تخفي وراءها مخاطر صحية جسيمة.

وأضافت أن الوقاية تبدأ بالالتزام بتجميد الفسيخ والرنجة لمدة لا تقل عن 48 ساعة قبل التناول، أو تعريضهما لحرارة كافية تضمن وصولها إلى جميع أجزاء السمكة، للحد من مخاطر الطفيليات والديدان، مع أهمية الاعتدال في الكميات المتناولة والإكثار من شرب السوائل وتناول الخضروات والفواكه الطازجة.

وأشارت د. زكي إلى أن الأطفال وكبار السن ومرضى الضغط والكلى والأمراض المزمنة والحوامل والمرضعات يعدون من أكثر الفئات عرضة للمضاعفات الخطيرة، ما يستوجب الحذر الشديد أو الامتناع عن تناول هذه الأنواع من الأسماك.

ونبهت  إلى أن أخطر صور التسمم الناتج عن تناول الفسيخ غير الآمن هو التسمم الوشيقي، الذي يعد من أخطر أنواع التسمم الغذائي، إذ يهاجم الجهاز العصبي وقد يؤدي إلى شلل العضلات والفشل التنفسي إذا لم يتم التدخل الطبي العاجل.

وأكدت أن ظهور أعراض مثل ازدواج أو تشوش الرؤية، أو صعوبة البلع أو التنفس أو الكلام، أو تدلي الجفون، يستوجب التوجه الفوري إلى المستشفى لتلقي المصل المضاد المتوفر مجانا، محذرة من تجاهل الأعراض أو التعامل معها باستخفاف.

واختتمت د. زكي تحذيرها بالتأكيد على أن الوعي والالتزام بقواعد السلامة الغذائية هما خط الدفاع الأول لحماية الأرواح، مشددة على أن شم النسيم يجب أن يظل مناسبة للبهجة لا سببا لكوراث صحية يمكن تفاديها بالاختيار الآمن والالتزام بالإرشادات الطبيه .